|
||||||||||||||||
Как приготовить домашнее вино
Как приготовить домашнее вино Конечно, сколько виноделов, столько и способов приготовления вина. У каждого свои секреты, свои тонкости. Но есть и общие правила, от которых нельзя отступать.И первое из них — правильное приготовление закваски. Чтобы она получилась сильной, ягоды нельзя мыть, потому что именно на их поверхности находятся дикие дрожжи. Разводку этих дрожжей готовят так: за 10 дней до приготовления вина собирают малину или землянику. Два стакана ягод раздавливают, добавляют стакан воды и половину стакана сахара, выливают в бутылку, взбалтывают, горлышко затыкают ваткой и ставят в темное теплое место с температурой не ниже 24 градусов. Через три-четыре дня ее процеживают и используют. Для десертного вина нужно три процента закваски на 10 л сока, для сухого или полусладкого - два. Иными словами, пол-литра закваски на каждые 10 л сока. Три способа обработки мезги Первый: дробят мелко ягоды или фрукты (яблоки измельчают на мясорубке или на соковыжималке) и в зависимости от количества содержания сахара в них добавляют по 200-300 г его на каждый килограмм сока. Перемешивают до полного растворения и тут же отжимают. ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Пикантный салатик Второй: мезгу нагревают 30 минут до 60 градусов, предварительно влив туда по 300 г горячей — до 70 градусов — воды на каждый килограмм мезги и сразу же отжимают. Третий: готовят мезгу не нагреванием, а подбраживанием, заполняя емкость на три четверти и туда же наливая горячую (24 градуса) воду — 250 г на каждый килограмм мезги — и добавляя туда четырехдневную закваску диких дрожжей. Мезга должна бродить четыре дня при 20-22 градусах тепла. Для чего все это делается? Дело в том, что из чистого сока (кроме виноградного) вино получается очень кислым. Поэтому его надо исправлять: улучшать, сдабривать сахаром, чтобы в будущем получить нужное нам вино и по крепости, и по сахаристости, избавившись от лишней кислотности. Делается это тоже тремя способами, в основе которых лежит разбавление сока чистой водой. Самый простой — чем больше кислоты в сусле, тем больше воды и сахара нужно долить в него. Но в этом случае и вино будет более низкого качества. Второй способ применяется реже, так как требует больше времени и умения. Отлив часть сока, прибавляем в него немного мелкотолченого мрамора или углеизвестковой соли. Все перемешиваем, даем время постоять и, когда на дне образуется осадок из смеси мрамора и кислоты, очищенный сок доливаем в емкость. В этом случае воды не добавляем. И, наконец, последний — в более кислый сок добавляем по вкусу сладкий. В двух последних случаях из этого сока получится самое лучшее вино — богатое экстрактами, ароматное и вкусное. ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Как испечь кулич — мастер-класс Сбраживание сусла Его подогревают до 22 градусов и наливают на три четверти в стеклянные емкости. По опыту знаю, что лучшее вино получается, если | сусло бродит вместе с мезгой. Его перемешивают до тех пор, пока сахар — 300 г на каждый литр жидкости — не растворится полностью. После этого бутыли закрывают водяными затворами, углекислота из которых выходит в баночку с водою, не попадая в сок. Если раньше эти затворы делали из деревянных про-1 бок, в которые вставлялись! резиновые шланги, то сейчас на любом рынке можно купить пластиковые пробки со специальным штырьком. В пробки наливается вода, а углекислота при брожении выходит в воду.  Остальной сахар вносят на 4, 7 и 10 день брожения. По мере испарения бродящего сока в него доливают такое же количество из запасного бутыля и снова закрывают водяным затвором. Недели полторы идет бурное брожение, затем, если сок бродил с суслом, последний отцеживают и, если вы не практикуете выгонку самогона, можно его выбросить.Дальше до месяца продолжается тихое брожение, во время которого на дно выпадает осадок, а сок светлеет. Резиновой трубкой снимают со дна осадок, а сок фильтруют и снова им заполняют бутыли. Через месяц на дне снова образуется тонкий слой осадка и его вторично осторожно снимают. Теперь мы получили виноматериал — исходное для получения настоящего вина. Чтобы придать виноматериалу мягкость, полноту вкуса и сладость, над ним надо поколдовать — добавить сахар. Если вы любите ликерные вина, то 200 г на литр, десертные — 100-150 г, сладкие — 75 и так далее. Как добавляют сахар? Отливают немного сока, нагревают его, растворяют в нем сахар и снова выливают в емкость. После этого плотно надевают затвор и отправляют вино в прохладное тёмное место, подальше от солнечных лучей. Лучшая температура для хранения — 15 градусов. Вино, поставленное на брожение в эти дни, будет готово к Новому году или чуть позже. Если вы начнёте использовать его по частям, то ни в коем случае нельзя оставлять начатый бутыль, потому что остальное вино окислится от воздуха. Надо сразу же подготовить бутылки из-под шампанского или вина с герметичными пробками. Затем нагреете вино до 60 градусов, растворите в нем по вкусу сахар. Если захотите, можете добавить немного водки и плотно укупорить. Через несколько месяцев напиток будет готов. | ||
|
Схожі матеріали:
| ||
| Всього коментарів: 0 | |
|
ЗАРАЗ ЧИТАЮТЬ
|
|
|
 |  |
 |  |
 |  |
 |  |
 |  |