Як "шкідливі" страви зробити корисними
Весна - пора активних пікніків на природі з шашликом та різноманітними ласощами. Часто такий відпочинок завдає шкоди здоров'ю, оскільки нині більшість продуктів у магазині «приправлена» підсилювачами смаку та запаху, емульгаторами, консервантами, стабілізаторами, барвниками.
Але не слід відмовлятися від улюбленої смакоти, оскільки ті самі страви можна приготувати вдома із корисних інгредієнтів. Розкриваємо секрети корисної кухні.
 ЧИМ ПРИПРАВЛЯТИ ШАШЛИКВдома можна готувати корисні соуси та приправи без хімічних добавок.
Соуси для солодких страв бувають на основі вина, фруктів, сметани та шоколаду.
Соуси для несолодких страв - на вині, горіхах, майонезі та вершках, на основі масла, олії та жирів, молока, борошна, м'яса, овочів, риби та морепродуктів, томатів, фруктів, яєць та сирів.
Кетчуп
Потрібно: 1,5 кг стиглих помідорів, 2 середніх цибулини і пара зубків часнику, 100 г цукрового піску, 2 лаврові листи, 5 змелених гвоздичок, 1-2 ст. ложки, яблучного оцту, 1 чл. меленого перцю і кориці на кінчику ножа, 2 л. солі, стручок перцю.
Спочатку робимо томатне пюре з помідорів і ставимо його на повільний вогонь. Потім сюди кидаємо дрібно порізану цибулю. Коли вміст каструлі закипає, солю, перчу і варю на маленькому вогні з безперервним помішуванням 40 хвилин.
Після цього виливємо в кетчуп оцет, кладу спеції, стручок перцю, видавлений часник і варю ще близько 10 хвилин. Готовий кетчуп остуджуємо, розливаємо по ємкостях і ставимо в холодильник. Також його можна закатати в банки.
Соус «Тартар»
Потрібно: 1 склянка майонезу, 1 ст. ложка лимонного соку, 1 ст. ложка дрібно нарізаних солоних огірків, 1 ст. ложка дуже дрібно порізаної цибулі, зелені, сіль, перець за смаком.
Все добре змішати. Смакує такий соус як до смаженої риби, так і до м'яса.
Соєвий соус
Потрібно: соєві боби -120-1 ЗО г, вершкове масло - 3 ст. ложки, курячий бульйон 70 мл, борошно пшеничне -1 ст. ложка, морська сіль - за смаком.
Спочатку треба соєві боби відварити на середньому вогні. Варити їх необхідно до тих пір, поки вони не стануть м'якими. Потім відцідити за допомогою друшляка і добре потовкти до каше-подібного стану. Сюди додати курячий бульйон, вершкове масло, борошно та сіль. Перемішати, поставити на вогонь і довести до кипіння. Вимкнути і через півгодини соус готовий до вживання. Соєвий соус додають у різноманітні овочеві, рибні та м'ясні страви.
Соус «Сацебелі»
Потрібно: томатний сік, зелень (базилік, цибуля, кінза, кріп, петрушка), волоські горіхи 4-5 шт., часник (за бажанням), сіль, мелений чорний перець, натуральна приправа хмелі-сунелі. Кожен вид зелені беремо по одному пучку і дрібно нарізаємо. Додаємо в цю масу подрібнені ядра волоських горіхів. Потім добре солимо, посипаємо приправою та перцем.
Часник дрібно рубаємо і також додаємо (за бажанням). Заливаємо все це томатним соком. Соус має бути густим за консистенцією нагадувати сметану. Добре перемішуємо. З соусом сацебелі подають розсільні сири і хачапурі, відварене м'ясо, хінкалі. Соус підходить до шашлику з баранини, телятини, свинини, смаженої птиці та риби, домашньої ковбаси, смажених на грилі овочів, супу харчо, лобіо з квасолі, до фаршированих баклажанів, до будь-якого ситного блюда з запеченого або смаженого м'яса.
Майонез
Потрібно: 1 яйце, 250 мл рафінованої (можна і нерафінованої (сиродавленої) - так корисніше) соняшникової олії ,1 чайна ложка цукру, 1/3 чайної ложки солі, 1 ст. ложка лимонного соку, спеції - за бажанням.
Усе кидаємо в баночку і збиваємо блендером до однорідної густоти. Збиваємо занурювальним блендером так, щоб він ставав на жовток яйця, притискаючи його до дна, інакше майонез не за-гускне. Чим більше олії, тим він буде густішим. ЗАПРАВКУ ДЛЯ САЛАТІВ РОБЛЯТЬ НА ЙОГУРТАХ
Готовий йогурт викладємо у марлевий мішечок і ставимо на ніч у холодильник, щоб збігла сировотка. В загущену масу додаємо лимонний сік, петрушку, кріп, базилік, перець і такою сумішшю заправляємо усі салати.
На залишках йогурту будь-яка випічка, вареники, галушки виходять набагато пишніші і смачніші.
За зиму багато людей набрали вагу, тому весною дуже корисно вживати різні кисломолочні продукти на натуральних заквасках.
Зараз вдома на спеціальній заквасці молочнокислих бактерій можна приготувати фітнес-йогурт. До його складу входять такі бактерії, що допомагають розщепляти внутрішній жир, які накопичується в організмі і призводить до серцево-судинних захворювань, цукрового діабету, новоутворень. Він допомагає не тільки зменшити, а й набрати вагу, кому її бракує, оскільки налагоджує обмін речовин і сприяє нарощуванню м'язів.
У такий йогурт можна додавати свіжі фрукти, сухофрукти, цукати.МОРОЗИВО РОБЛЯТЬ З БАНАНАМИ ТА АПЕЛЬСИНОВИМ СОКОМЗ появою спеки зростає бажання поласувати холодною смакотою - морозивом.
Для фрукового морозива необхідно: 3 банани, 1-2 ст. л нежирного м'якого творогу, 2 ч. л. апельсинового соку, 1 ст. л ванільного цукру, 1 ч. л родзинок.
Спочатку очищаємо банани, ріжемо їх і ставимо в морозилку на годину. Заморожені банани витримую 2-3 хвилини при кімнатній температурі. Потім подрібнюємо їх у блендері. В отриману масу по ложечці додаємо сир, апельсиновий сік, ванільний цукор та родзинки. Потім усе це викладаємо в форму і ставимо в морозилку на пару годин. Прикрашаю морозиво вишенькою, смородинкою та посипаю корицею. Можна додати горіхи.
Можна готувати морозиво в спеціальній морозивниці. До неї додають і книгу із рецептами. Щоб приготувати пломбир в домашніх умовах домашніх умовах треба: 1 л молока, 100 г масла, 2 склянки цукру, 1 ч. л. крохмалю, 5 яєчних жовтків.
Молоко наливаємо в каструлю, ставимо на вогонь, відразу ж додаємо масло. Доводимо до кипіння. Поки молоко закипає, змішуємо цукор і крохмаль, додаємо жовтки, перед тим розтираємо їх ложкою до отримання однорідної маси.
Потім додаємо невелику кількість молока. Все це змішуємо - повинна вийти суміш, що нагадує рідку сметану. У закипіле молоко поступово вливаємо отриману масу, постійно помішуючи. Коли суміш закипить повторно, знімаємо каструлю з вогню, ставлю у холодну воду і продовжуємо помішувати до тих пір, поки та не стане теплою.
Потім все це охолоджуємо, розливаємо по формах і заморожуємо. «ШОКОЛАДНИЙ» БАТОНЧИК МОЖНА ПРИГОТУВАТИ БЕЗ ЦУКРУ ТА КАКАО
Більшість любить солодощі. Але сучасна кондитерська промисловість завдає значної шкоди споживачам солодких ласощів. Цукерки, тістечка та шоколад містять барвники, консерванти, штучні замінники цукру, трансжири та пальмову олію.
Пальмова олія міститься майже у всіх кондитерських виробах, випічках, соусах. Вона майже не виводиться з організму, а відкладається у вигляді шлаків, адже наша травна система не пристосована до неї. При постійному вживанні вона викликає ожиріння, серцево-судинні і онкологічні захворювання, хворобу Альцгеймера. До таких же наслідків призводить і вживання замінників цукру типу аспартам та гідрогенізованих жирів.
Готуємо бурфі (молочну помадку).
Для бурфі потрібно: 8 склянок (1,9 л) молока, півсклянки (100 г) цукру, 1 ст. ложки вершкового масла.
Спочатку потрібно налити молоко в широку каструлю з товстим дном (з чавуна або нержавіючої сталі) і поставити на сильний вогонь. Коли молоко буде вже готове закипіти і піднятися, потрібно зменшити вогонь, щоб воно кипіло постійно (близько 1 год.) і не збігало. Періодично його треба помішувати, щоб не пригоріло.
Коли молоко перетвориться на густу пасту, потрібно додати масло і цукор. Все це продовжуємо варити, помішуючи, доки воно не стане схожим на клейстер. Бурфі смачне саме по собі, але можна додавати до нього подрібнені фісташки, арахіс чи грецький горіх, підсмажений кокосовий горіх, ваніль, кардамон. Щоб воно було ще поживнішим, інколи кладуть туди спіруліну чи кероб. Тоді кілька таких тістечок, приміром, з йогуртом зранку дадуть вам повноцінний сніданок - з вітамінами, мікроелементами, білками, жирами та вуглеводами.
Усю масу викладаємо на змазаний маслом лист. Коли вона застигне, надаю їй форму квадрата, товщиною 2,5 см. Коли бурфі затвердіє - ріжемо шматочками.
Солодкі кульки із сухофруктів.
Туди взагалі не треба цукру. Бо самі сухофрукти дуже солодкі й корисні. Беру інжир, чорнослив, курагу, фініки, різні види ізюму. Перемелюємо все це на м'ясорубці і додаємо подрібнені горіхи. Далі з отриманої маси робимо кульки і обкачуємо їх в кунжуті.
Для приготування шоколадних ласощів замість какао можна використовувати кероб.
Кероб - це досить цікава альтернатива какао. Він подібний до солодкого молочного шоколаду, але без цукру і молока, повністю рослинний, значно корисніший. Какао містить теобромін - речовину, яка належить до тієї ж групи, що кофеїн, який міститься в каві. Його відносять до групи психостимуляторів - речовин, які впливають на центральну нервову систему, збуджують нервові клітини.
Кероб не містить стимуляторів. Він багатий вітамінами (А, В, В2, ВЗ і 0), мінералами (кальцій, фосфор, калій, магній, залізо, мідь, нікель, марганець і барій), а також є джерелом клітковини.
Кероб одночасно володіє і солодким, і шоколадним смаком. Його можна просто розводити водою і пити, можна додавати у коктейлі чи, наприклад, у цукерки, батончики і випічку.
З керобу можна приготувати смузі - напій, подібний до какао чи капучіно. Для нього треба 1 ст. ложка порошку кероба, 200 мл молока, 200 мл води, 1 ст. ложка меду, ваніль.
Молоко і воду перемішуємо в ковшику чи кастрюльці і ставимо на невеликий вогонь. Потім додаємо кероб, ретельно розмішуємо, грудки розтираємо ложкою. Все це доводимо до кипіння. Як тільки напій почне підійматися, вимикаємо. В теплий, але не гарячий напій додаємо мед і ваніль.
Для корисного «шоколадного» батончика потрібно: 1 стакан керобу, півстакана меду, 1 ст. мигдалю, змеленого в борошно, півстакана горіхів чи подрібненого соняшникового насіння, 2 ложки ванільного порошку, ванільного екстракту або трошки подрібненої стручкової ванілі, кокосова стружка - за бажанням.
Все перемішуємо, заливаємо водою. Викладаємо на поліетилен, надаємо форму і кладемо у морозильну камеру на кілька годин.
Можна використати формочки для льоду - в заглиблення на поліетиленовий кульок (його можна порізати на відповідні шматочки) викладають шоколадну масу. Всередину можна покласти цілий фундук чи мигдаль - і все це в морозильну камеру. КВАС ГОТУЮТЬ ІЗ БЕРЕЗОВОГО СОКУ ТА ПОЛУНИЦЬ
З приходом теплих місяців зростає потреба тамувати спрагу. Замість шкідливих магазинних газованих напоїв, соків та квасу вдома можна готувати корисні напої.
Квас із житнього солоду можна приготувати за таким рецептом.
В трилітрову банку з кип'яченою водою всипаємо дві столові ложки солоду і розмішуємо, щоб не було грудочок. Даємо настоятися, поки повністю охолоне, і зціджуємо. Додаємо туди 3-4 столові ложки цукру, родзинки, невеличкий шматок чорного хліба і доливаємо води. Далі хай настоїться годин 12, знову зціджуємо, і можна пити. Замість води можна готувати квас на березовому соці.
Такий солод дає колір, смак і аромат.
З появою на городі полуниць можна приготувати полуничний квас. Для цього потрібно 500 г ягід, 1,5 л води, 8 чайних ложок цукрового піску, 2 г лимонної кислоти (або лимон), 2 столові ложки меду.
Дозрілі, добре промиті ягоди полуниці кладуть в емальовану каструлю, заливають водою. Нагрівають до кипіння, знімають з вогню й витримують 10 хвилин. Потім відвар проціджують, додають мед цукор, лимонну кислоту (або лимон), розмішують і розливають по пляшках з міцного скла, додають 3-5 родзинок. Пляшки наповнюють на 7-10 см нижче горлечка. Закупорюють щільно пробками і ставлять у холодне місце для дозрівання на 7-10 днів.
Напої для покращення сексуального збудження у чоловіків.
У домашніх умовах можна легко приготувати корисний і поживний напій для чоловіків. Для цього потрібно взяти свіжий буряковий, морквяний, яблучний соки в однакових пропорціях. Змішавши соки, взяти сто мілілітрів отриманого напою, додати до нього сто мілілітрів лимонного соку, два грами імбирного кореня, натертого на дрібній тертці. Отриманий напій пити перед їжею щоранку.
Склянка свіжого бурякового соку натщесерце обов'язкова тим, хто вже зіткнувся з проблемою відсутності статевого інтересу. Для посилення лікувального ефекту в напій додають сік, отриманий з свіжої селери або пастернаку.
Користь бурякового соку - у здатності впливати на ділянку головного мозку, що відповідає за процес сексуального збудження чоловіків. їй просто необхідне постійне підживлення і стимулювання.
«Районка», головний обласний тижневик |
