Архів новин    Новини Гребінки    Новини Полтавщини    Новини громади    Події    Суспільство    Освіта    Культура    Здоров'я    Спорт    Технології    Новини Полтавщини TV   



 
Перші страви Випічка Другі страви
Напої Салати Десерт
Постні страви Консервування Пасхальні рецепти
Для мультиварки Закуски, бутерброди Соуси, приправи
Господарю на замітку


Биск из раков


Биск из раков

Биск из раковЭтот очень популярный крем-суп, очевидно, получил свое название от французского bis cuites – «дважды приготовленные».

Панцири ракообразных (иногда вместе с содержимым, иногда без), и правда, готовятся здесь дважды: сначала обжариваются, а потом варятся вместе с овощами.

Биск можно сделать из любых ракообразных: омаров, креветок, лангустов и лангустинов – но особенно вкусным в наших удаленных от моря условиях он получается из местных речных раков.

ИНГРЕДИЕНТЫ
• 1 л рыбного бульона или воды
• 1 кг крупных живых раков
• 1 крупный стебель лука-порея (только белая часть)
• 1 средняя морковка
• 2 черешка сельдерея
• 1 маленький кочанчик фенхеля
• 100 г мякоти тыквы
• 3 ст. л. риса для ризотто
• 100 г сливочного масла
• 400 мл сухого белого вина
• 200 мл сливок жирностью не меньше 30%
• 50 мл коньяка
• классический или прованский букет гарни
• соль, свежемолотый белый перец
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Рисовый суп с сельдереем и мятой

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

В большой кастрюле вскипятите 3 л воды, добавьте 3 ст. л. соли, положите раков, варите 3 мин., снимите с огня, дайте остыть в отваре, 30–50 мин. Затем выньте раков, извлеките раковые шейки, отложите. Клешни и панцири выложите на противень, поставьте в разогретую до 220 °С духовку – панцири должны подсохнуть и сделаться золотисто-красными. Это займет примерно 10 мин.

Выньте противень из духовки, сбрызните панцири подогретым коньяком и сразу же подожгите. Дайте пламени выгореть. Выберите все панцири, положите в блендер, влейте половину бульона и взбейте до однородности.

Морковь, сельдерей, фенхель и тыкву нарежьте маленькими кубиками. Порей нарежьте тонкими кольцами, промойте от песка, обсушите. В большой кастрюле с толстым дном растопите 3/4 масла, положите все овощи. На небольшом огне обжаривайте до светло-золотистого цвета, часто помешивая, 20 мин. Овощи не должны сильно поджариваться.

Влейте в кастрюлю с овощами вино, увеличьте огонь и выпарьте вино наполовину. Добавьте рис, готовьте 5 мин.

Положите в кастрюлю клешни, влейте простой бульон и бульон, взбитый с панцирями. Добавьте в кастрюлю букет гарни. Доведите на среднем огне до кипения, уменьшите огонь, готовьте под приоткрытой крышкой 1 ч.

Удалите из кастрюли клешни и букет гарни, протрите биск через сито в чистую кастрюлю, добавьте сливки, перемешайте венчиком и прогревайте на минимальном огне, не давая кипеть. Пока биск прогревается, разогрейте в сотейнике оставшееся масло, положите раздавленный зубчик чеснока, дайте маслу и чесноку слегка подрумяниться. Удалите чеснок и положите раковые шейки. Посолите, поперчите. Готовьте 1–2 мин.

Разлейте биск по тарелкам, положите в каждую раковые шейки, приправьте перцем, подавайте немедленно.



 

ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ

Вы можете часть панцирей поджарить в духовке сильнее, чем прочие, остудить и смолоть в кухонном комбайне или в кофемолке в порошок – им очень вкусно посыпать биск при подаче. Если порошок получается слишком грубым, насыпьте его на выстланный пергаментом противень и подсушите еще в не очень жаркой духовке: около 10 мин. при 160–170 °С. Затем остудите и еще раз смелите, должна получиться практически «мука».


Схожі матеріали:

👁 1571
Категорія: Перші страви
Теги: рис, лук-порей, коньяк, тыква, сельдерей, морковь, фенхель, Рыбный бульон, сливки, раки



Всього коментарів: 0
Додавати коментарі можуть лише зареєстровані користувачі.
[ Реєстрація | Вхід ]



ЗАРАЗ ЧИТАЮТЬ


Посів петрушки: коли і як садити?

/_pu/70/46973056.jpg

Ремонт под Ключ: Творческий Подход к Пре...

/_pu/70/28178354.jpg

5 найкращих ігрових автоматів для риболо...

/_pu/71/09119284.jpg

Підвищення шансів на виграш у казино: до...

/_pu/71/93506515.jpg

Как выбрать витамины для собак?

/_pu/71/65308233.jpg

Допомога у виборі: яка нижня білизна під...

/_pu/70/80145800.jpg

Какие колпаки на колеса лучше?

/_pu/70/56414015.jpg

Обробка смородини навесні: чим бризкати ...

/_pu/70/26212100.jpg

Експерти рекомендують завжди возити з со...

/_pu/70/16389617.jpg

З чим їсти авокадо, щоб було корисно та ...

/_pu/70/59704047.jpg

Найкращі спортивні онлайн-букмекерські к...

/_pu/71/79984501.jpg

Вибираємо ідеальний бюстгальтер з пороло...

/_pu/70/74153786.jpg